如何快速成长成一名日料老司机？日料名词科普

一般日料分几大类，先付、刺身、蒸物、炸物、烧物、煮物、锅物、丼物、面、吸物、酒类。

我们先来一个个普及下名词：

冷食类：先付/刺身

◆先付（头盘、冷盘）常见的冷盘又分为渍物和酢物。

渍物：

也就是我们概念里的咸菜/酱菜/泡菜，既可充当宴席上的下酒小菜，也可作为套餐定食中的开胃前菜。

酢物：

醋拌小凉菜，比如带呛辣口儿的芥末章鱼，你是不是每去日料店必点？另外，在当代日料中，西式沙拉也算酢物，不过一般只作前菜。

◆刺身

身在日语里，可以指任何切片生吃的肉类，现多指生鱼片和生贝类、螃蟹、龙虾等。

刺身吃法：

1、按口味清淡的顺序吃，一般都以白鱼开始，因为它油脂少。白鱼→贝类→红鱼一般都是以这个顺序来吃。

2、生鱼片放上适量芥末和佐料。

3、芥末跟酱油接触的话，味道就没有那么好。所以不要把芥末融到酱油中。

汤煮类：蒸物/煮物/锅物/汁物

◆蒸物（清蒸类菜肴）

蒸物也有分：壳蒸（清蒸综合带壳海鲜）、酒蒸（蛤蜊等贝类）、土瓶蒸（一般是海鲜或松茸等菌类，可以喝汤）。

◆煮物（焖炖、烧烩类菜肴）

关东煮煮物按色泽分为白煮、樱煮、青煮、照煮。

按食物分类分为壳煮、资煮。

按各式风味调料分类为清淡的“盐煮”、“醋煮”。

按味曾或酱油为主要煮汁的“味曾煮”，“酱油煮”。或是浓郁的“咖喱煮”及“番茄煮”都是具有特殊风味的调味煮物。一般都用小碗盛着，重视原味。

◆锅物（火锅）

如今的寿喜锅（烧）主流食材都是牛肉薄片、大葱、茼蒿、豆腐、魔芋丝等。◆汁物（汤）

先碗：是前菜之后上的饭前汤，大多为柴鱼昆布熬煮的清汤。

止碗：则在末尾与米饭一起上，通常是较为浓郁的味噌酱汤——日料店里的定食常有“一汁N菜”的组合，这个“汁”，指的也经常是它。当然日本人日常喝的汤不只两种，但也以清淡口味为主。

小食类：炸物/烧物

◆炸物（油炸类菜肴）

较为人熟知的炸物当属炸虾天妇罗，不过天妇罗并不只一种——关东地区流行的是我们常吃的那种，不能用来做天妇罗的食材只有米和谷类，关东地区流行的则是油炸的鱼浆制品。

◆烧物（烧烤类）

去日式烤肉店撸串是件特别开心的事儿。日本的烧物，大致分为直火烧（直接与明火接触，比如居酒屋常见的串烧）和间火烧（与明火有所间隔的烧烤，比如铁板烧和烤箱菜），在调味方式上，又有素（寿喜）烧、照烧、盐烧、味噌烧等分类。

主食类：丼物/面/寿司

◆丼物（盖浇饭）

日本面条“三大金刚”：拉面乌冬面荞麦面

◆寿司

吃寿司同样要循着口味清淡鱼片至口感浓郁的过程，蘸酱油时，要用鱼片的那面蘸，以避免饭团散开。